— La nostra storia
A Nemi, tra il borgo
e il bosco.
C'è un punto, a Nemi, dove il borgo affacciato sul lago lascia spazio al bosco. È da lì che arrivano i funghi porcini e il tartufo che finiscono nei nostri piatti — e in fondo è di lì che parla tutta la nostra cucina.
Le Colombe non insegue le mode. La pizza si sforna sottile come a Roma, la pasta si fa come una volta, gli antipasti sono quelli della tradizione dei Castelli. Niente di complicato: materie prime buone e il tempo giusto.
La sala con le travi di legno, le grandi tavolate per le feste, la veranda quando torna il caldo. Chi entra una volta torna — e c'è chi ci scrive «da quando ero ragazzino a oggi non è cambiato niente». È il complimento più bello.
Le Colombe · Nemi
E a Rocca Priora, tra i Castelli Romani, la stessa storia continua con Tiziano.
